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Friday 20 November 2015

1 ano sem congelador!! *1 year without freezer!!*

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Um ano.. um ano já passou, o tempo passa a correr! E a conclusão é simples, sobrevivi!! :) Ajudou-me a equilibrar um bocadinho mais a quantidade de comida que compro, a quantidade de comida que cozinho (se bem que às vezes, entusiasmo-me e cozinho um bocado demais daquilo que devia) e aprendi a preservar e conservar algumas comidas e também descobri novos sabores e novos tipos de comida! Posso assumir que foi um ano bastante positivo!! :)

Agora é altura de seguir em frente! Provavelmente ainda vou ficar mais uns meses sem congelador e, entretanto, vou voltar para o meu país. Lá tenho um frigorífico pequeno, mas com congelador, no entanto o que aprendi não será esquecido. Vou continuar a ir ao mercado ou à mercearia e comprar o que preciso para a semana, sem desperdicar comida. Também tenciono ampliar a minha horta urbana e se for bem sucedida vou precisar do congelador de certeza. E vou voltar aos meus smoothies e gelados!! :)

E muito provavelmente vou mudar o nome do blog, por isso a todos vocês que me acompanham nesta jornada e leêm os meus posts, por favor, SUGIRAM nomes, tanto faz serem em inglês ou português. E provavelmente também vou abracar a minha paixão, cada vez maior - cozinhar - e abrir um pequeno café/restaurante e partilhar o amor que sinto pela comida com o mundo! <3 E também vou testar filmar algumas das minhas experiências na cozinha, vamos ver se corre bem!

Até à próxima, meus leitores! Até uma próxima, e muito provavelmente já com um congelador ;)

E lembrem-se, evitem desperdicar comida, vivam sem desperdício e sem plástico o máximo que conseguirem, em prol da saúde do nosso lindo e maravlhoso planeta!!





****



One year.. one year has passed already! And I guess the conclusion is pretty simple, I survived!! :) It also helped balance a bit more the amount of food I buy, the amount of food I cook (although sometimes I am over enthusiastic and cook a bit more than I should) and I learned how to preserve some foods and I discovered new types of food and flavours! I guess it was pretty positive year!! :)

Now it is time to move on! I will still live a couple of months more without freezer and will move back to my country. There I have a small fridge with freezer, but what I learned won't be forgotten. I will still go to the farmer's market or to the grocery shop and buy what I need for that week, no food waste, but I am planning to start a bigger urban garden and if that is successful I will need the freezer for that. And I will be back to my smoothies and icecreams!! :)

I will most likely change the name of the blog, so for those of you who have been reading my posts, please DO suggest some names, either english or portuguese. And I will probably embrace my growing passion - cooking/baking - and open a small café/restaurant and spread the love I feel about food with you! <3 I will also start testing doing some cooking videos out of my experiments in the kitchen, let's see how that goes!

See you soon, my readers! Until next time, most likely with a freezer ;)

And remember, avoid food waste, live zero waste and plastic free as much as possible for the health of our lovely and wonderful planet!!


Saturday 31 October 2015

Memórias e Halloween *Memories and Halloween*

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Halloween!..

Confesso que já achei mais piada do que acho agora, a ideia de as bruxas andarem entre nós é atractiva, mas ao mesmo tempo ponho-me a pensar se não é mais uma forma de incentivar o consumismo e o desperdício.. Há mais ou menos uma década devo ter começado a celebrar o Halloween e sempre fiz os meus disfarces com roupas velhas, minhas, usadas ou compradas em 2ª mão ou feitas com cartões e sempre me diverti muito a fazer isso. Tal como no Carnaval, nunca fui de comprar fatos e máscaras de propósito e se comprar algum adereço, guardo numa caixa que tenho, onde ano após ano, vou vasculhar e procurar uma fantasia apropriada! Reciclo e Re-uso! #DesperdícioZero

Mas o que gosto bastante em qualquer feriado, é que é sempre uma óptima desculpa para cozinhar e fazer qualquer coisa diferente! :) Este ano experimentei fazer uma "Tarte Crua de Abóbora". Já tinha feito uma anteriormente para os meus anos e adorei a simplicidade e facilidade de execução. E obviamente, o sabor!! Tenho andado a seguir alguns blogs e youtube de modos de vida e receitas saudáveis e descobri este. Tem receitas muito simples e fáceis de fazer, saudáveis e cheias de sabor, vale a pena dar uma olhadela. E que me deram inspiração para fazer esta tarte! A abóbora que usei é uma Hokkaido, laranja-cor-de-Halloween, biológica! Agora existe em todo o lado, mas esta receita pode ser feita com qualquer tipo de abóbora.

Fica a receita para quem quiser experimentar e estejam à vontade para mudar de frutos secos ou alterar as especiarias! A ideia é cada um dar-lhe um toque especial! ;)


Tarte Crua de Abóbora (Faz cerca de 10 fatias)

  • Ingredientes  
Base:2 1/2 xícaras de frutos secos (usei nozes e pecans)
8 tâmaras, sem caroço (demolhadas em água quente cerca de 10 minutos)
1/4 c. chá de extracto de baunilha (usei um que fiz com vodka russa, yummy!)
1/4 c. chá de sal
1-2 c. sopa de água

Recheio:3 xícaras de abóbora picada finamente
1 1/2 xícara de leite de coco
20-25 tâmaras, sem caroço
1/2 xícaras adoçante preferido (usei mel)
1 c. sopa de extracto de baunilha
2 c. chá de gengibre, em pó
2 c. chá de canela, em pó
1 c. chá de noz moscada, em pó
1/8 c. chá de açafrão-das-índias, em pó
1/8 c. chá de sal

  • Preparação:
1. Base: Colocar os frutos secos num processador ou robot de cozinha e pulsar até ficarem grânulos.

2. Adicionar os restantes ingredientes e ir pulsando até obter uma massa em grânulos, que seja fácil de moldar com os dedos, adicionar água aos poucos, se necessário - colocar essa massa numa forma redonda, de fundo amovível, com cerca de 20 cm de diâmetro, por forma a cobrir o fundo uniformemente e as paredes da forma. Reservar.

3. Recheio: Descascar a abóbora e retirar as sementes (podem e devem ser tostadas e dão um óptimo snack!) e picar num robot de cozinha.

4. Adicionar todos os ingredientes e processar até obter uma massa cremosa. Colocar no topo da base e levar ao frigorífico, no mínimo 6 horas ou durante a noite. Decorar a gosto.



Linda e saborosa!!!!

E nada se desperdiça! Com o que sobrou da abóbora, que comprei uma grande, ainda vou fazer sopa e um caril com batatas!!


O dia de hoje também me faz pensar que há 5 anos vim morar para Helsínquia.. Ao início foi fantástico! Apesar de já andar por este país há mais anos, vinha morar mais definitivamente e no dia em que cheguei começou a nevar. Foi um Inverno bom, não típico para o sul da Finlândia nevar naquela altura, mas bom porque começou a never em Outubro e o Natal foi um Natal branco, cheio de neve e lindo! O que contribuiu ainda mais para a excitação, porque eu sendo de Lisboa, nunca tinha visto neve!! Este ano ainda não neva e as sensações estão mais calmas.. Cada vez mais saudades de Portugal, mas vou distraindo-me na cozinha com novas experiências!

As nostalgias continuam. Há quase um ano atrás iniciei este blog porque fiquei sem congelador. A esta altura não tenho, não o arranjei e tenho conseguido viver sem ele! Forçou-me a controlar a porção de comida que compro, para evitar que se estrague e ainda tenho arestas a limar na parte de cozinhar - de alguma forma acho que vivem mais 3 pessoas comigo e cozinho quantidades absurdas!! E durante este ano houve muitas peripécias, o verão foi particularmente difícil, porque não podia comprar gelados, ou arriscava a ter uma overdose por comer uma embalagem inteira e o consumo de smoothies com frutas congeladas também diminuiu, mas fui arranjando alternativas, sempre a testar, errar, aprender e melhorar e cá estou! (Quase) um ano sem congelador, aqui estou a tentar fazer delícias de ingredientes naturais, biológicos, não processados e saudáveis! Devo dizer que estou no bom caminho (pelo menos sabe bem!) ;)




****




Halloween!..

Truth be told I am not so enthusiastic anymore about Halloween. It is true that I like the idea that on this day&night the witches are among us, but at the same time I wonder if it is not just another way to induce and encourage buying and waste.. Around a decade ago, more or less, I think I started celebrating it and I always did my own costumes, either using my old clothes, used or bought 2nd hand or even made out of cardboards and other materials and I always had fun doing them. Just like for Carnival, I never bought any costume and if I have to buy some accessory, I have a box where I keep all of them and throughout the years I go there and search for something I can use again! I recycle and I Re-use! #ZeroWaste

But what I like the most in any holiday, is that it is always a good excuse for me to cook something different! :) Now I tried a "Raw Pumpkin Pie". I had done before another raw pie for my birthday and I was marveled by the simplicity and how easy it is to do. And obviously, the taste of it!! I have been checking out and following some healthy style/healthy recipes blogues and youtube channels and I found this one out. It has really simple and easy recipes, healthy and full of flavour. It is worth it to check it out! And it inspired me to make this raw pie! The pumpkin I used is an Hokkaido, orange-Halloween-colour, organic! Nowadays it is easy to find it everywhere, but for this recipe you can use any type of pumpkin.

Here is the recipe if you want to try it out e please feel free to change nuts ou spices! Give it your personal touch, that is the idea and beauty of cooking! ;)


Raw Pumpkin Pie (Serves about 10)

  • Ingredients  
Crust:2 1/2 cups of walnuts and pecans
8 dates, pitted (soaked in hot water for about 10 minutes)
1/4 tsp vanilla extract (I made my own with Russian vodka, yummy!)
1/4 tsp salt
1-2 Tbsp water

Filling:3 cups shredded pumpkin
1 1/2 cup coconut milk
20-25 dates, pitted
1/2 cup sweetener (I used honey)
1 Tbsp vanilla extract
2 tsp ground ginger
2 tsp ground cinnamon
1 ts ground nutmeg
1/8 tsp ground turmeric
1/8 tsp salt

  • Directions:
1. Crust: Add the nuts to a blender and blend until ground.

2. Add the remaining ingredients and blend until ground but easy to retain shape with fingers, add bits of water, if needed - put the mix in a round 20 cm diameter baking tray, covering uniformly the bottom and walls of the baking tray. Reserve.

3. Filling: Peel and remove seeds from pumpkin (they can and should be toasted to have a great, amazing snack!) and shred in a kitchen robot.

4. Add all the remaining ingredients and blend until you have a smooth texture. Put on top of the crust and refrigerate, for a minimum of 6 hours or overnight. Add toppings of choice.



Beautiful and tasty!!!!

And no waste! With what is left from the pumpkin, because I bought a big one, I will still do a soup and a curry with potatoes!!


Today is a nostalgic day, it makes me wonder back to 5 years ago when I came to live in Helsinki.. At the beginning it was just amazing! Despite coming here since earlier years, I came and live more definitely here and the day I arrived started snowing. It was a good winter, not so typical for the south of Finland to snow that early, but good because it started snowing in October and that year it was a white X-mas, full of snow and beautiful! Of course, that increase the euphoria and excitation, especially because, me bring from Lisbon, never had seen snow before!! This year there is no snow yet and the feelings are more calm.. Each time missing Portugal more and more, but I distract myself going to the kitchen and trying new things!

Nostalgia goes on. Almost one year ago I started this blog because my freezer broke. I still don't have one, I did not fix it and I have been managing quit well, surviving without it! It forced me control the amount of food I buy, in order to avoid waste and the cooking still needs a bit of work - somehow I have this idea that 3 more people live with me so I cook ridiculous huge amounts of food!! And during this year a lot of things happened and a ton of adventures, the summer was particularly hard to endure, I couldn't buy icecreams, because either I would have an overdose for eating too much icecream or it would go to the garbage, melted, because I couldn't it all and I reduced the amount of smoothies, with frozen fruits, as well. But I was finding alternatives, always testing, going wrong, learning and improving and here I am! After (almost) one year without freezer trying to make delicious things out of natural ingredients, organic, non-processed and healthy! I must say I am in the right track (at least it tastes good!) ;)

Monday 15 June 2015

Receitas "tradicionais" *"Traditional" recipes*

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No outro dia, não tive vontade de andar a "inventar" receitas. Queria algo que me lembrasse a casa da minha mãe e fosse adequado à marmita, já que levo sempre o almoco para o trabalho. Também como é a altura das Festas Populares em Lisboa, deu-me a nostalgia... este sempre foi um prato típico em minha casa, para esta altura do ano. E lembrei-me de bacalhau, talvez por ser a comida mais comum em Portugal e apeteceu-me bacalhau à brás, mas obviamente sem o bacalhau! Resolvi usar tofu, firme! Não seria nada difícil adaptar a receita, já que, excepto o bacalhau, são ingredientes de origem vegetal, batata, cenoura, cebola, ... A dificuldade veio mais de pressionar o tofu... usei então 2 embalagens de tofu firme e quando fui pressionar, para escorrer a água acumulada, tive de ser criativa! Deu nisto!!



Fui buscar todos os livros de culinária que tenho andado a ver na biblioteca e tenho um tofu press instantâneo!! Resultou às 1000 maravilhas! Pressão durante 10-15 minutis, o tofu largou a água, coloquei papel de cozinha e absorveu essa água e depois foi só cortar aos cubos e temos o tofu pronto a cozinhar. 

O resto dos ingredientes. Cebolas e cenouras e outros vegetais são relativamente fáceis de encontrar por aqui na Finlândia, com alguma qualidade. As batatas palha também encontrei no LIDL sem problema, as natas vegetais trouxe de Portugal.. sim, de Portugal! Pode parecer estranho, mas numa das minhas idas ao meu belo país, descobri uma marca nova de leites e natas vegetais. Infelizmente, ainda não tive oportunidade de provar o leite, mas comprei um pacote de natas e veio a viajar comigo! Juntei ao tofu à brás, que ficou delicioso! Estou fã dos produtos da Shoyce. E o bom de dar uma vista pelo site, é que descobri que muito brevemente vou deixar de viajar com pacotes de natas na mala, porque vêm para a Finlândia!! :) E nada me dá mais satisfacão do que comprar produtos de Portugal por aqui!! :)

Mas aqui está a receita:

Ingredientes:

- salsa a gosto
- 2-3 cenouras médias, raladas
- 1 cebola
- cerca de 100g de Polpa de tomate (usei uma com pedacos de pimento vermelho)
- 1 c. chá de noz moscada
- 1 c. chá de tomilho seco
- 1 c. chá de mangericão seco
- 2 embalagens de tofu firme (cerca de 500g)
- 4 c. sopa de azeite
- 2-3 folhas de louro
- 80g de leite de soja (usei o do LIDL)
- 85g de natas de soja (usei Shoyce)
- sumo de 1/2 limão
- 1 c. chá de acafrão em pó
- 1 embalagem de 200g de batata palha frita (usei umas embalagens pequenas do LIDL, de 120 g, para não ficar com muitos fritos e óleo)

Instruções:

1. Picar a salsa e reservar.

2. Ralar a cenoura. Picar a cebola e juntar tudo num tacho para refogar num fio de azeite, cerca de 5 minutos, em lume médio-alto.

3. Adicionar a polpa de tomate, a noz moscada, o tomilho e o mangericão seco e misturar bem num prato fundo ou tigela. Adicionar cerca de metade da sala picada. Misturar com o tofu, por forma a cobrir bem.

4. Adicionar o azeite e as folhas de louro ao refogado e deixar mais uns 3-4 minutos, em lume médio.

5. Acrescentear o tofu envolvido na mistura com molho de tomate e deixar cozinhar cerca de 10 minutos e mexer de vez em quando.

6. O molho preparei na Bimby (5 seg, vel 3), mas pode ser batido numa tigela. Juntar o leite, as natas, o sumo de meio limão e o açafrão em pó. Misturar bem.

7. Entretanto, no final de cozinhar o tofu, retirar as folhas de louro e acrescentar a batata palha aos poucos e envolver com o tofu.

8. Regar com o molho e levar a lume médio, mais 5 minutos, mexendo para não pegar. Decorar com a restante salsa e azeitonas.



O sabor estava delicioso e a textura muito cremosa, devido às natas!! Adorei!! E mesmo não sendo bacalhau transportou-me para dias quentes de Junho em Portugal, quando era crianca...



***



The other day, I was feeling lazy to "come up" with a recipe. I wanted something to remind me of my mom's place e at the same time, nice for the lunchbox, since I take my lunch to work everyday. It is also the month of the Festivities of Popular Saints in Lisbon, I was homesick... this was always one the typical dishes at my house, for this time of year. And I remembered codfish, perhaps because it is the most common food in Portugal and I started craving for Codfish "à brás", but obviously without the cod! I decided to replace it by firm tofu! It wouldn't be too difficult to adapt the recipe, since, except the cod, the other are vegetable ingredients, like potato, carrot, onion, ... The problem came when I needed to press the tofu... I used 2 firm tofu packages and I had to be creative, to press it and release the water in it! So this is what happened!!



I picked up all the cookbooks I had from the library and instantly I had a tofu press!! It worked out perfectly! Pressure for about 10-15 minutes, tofu was dry enough, I had kitchen paper to absorb the water and all I need to do after was to cut the tofu in small cubes and it was ready for cooking. 

The remaining ingredients. Well, onions and carrots and some other veggies are relatively easy to find here in Finland, with good quality. The potato sticks I found in LIDL, with no problem, and the cream I brought from Portugal.. yes, from Portugal! It might seem weird, but when I was there in Portugal, my beautiful, beautiful country, I discovered a new brand of soy milk ad cream. Unfortunately, I still did not have the chance to try the milk, but I bought a cream package and it traveled with me! I added it to the tofu "à brás", and it was delicious! I am a big fan now of Shoyce products. And while I was checking the website, I found out that pretty soon I will stop travelling with cream packages in my luggage, because Shoyce is coming to Finland!! :) And nothing gives more pleasure than to buy Portuguese products abroad!! :)

Here is the recipe:

Ingredients:

- parsley to taste
- 2-3 medium carrots, grated
- 1 onion
- about 100g of tomato sauce (I used one with pieces of red bell pepper)
- 1 tsp of nutmeg
- 1 tsp of dried thyme
- 1 tsp of dried basil
- 2 firm tofu packages (about 500g)
- 4 Tbsp of olive oil
- 2-3 bay leaves
- 80g of soy milk (I used the one from LIDL)
- 85g soy cooking cream (I used Shoyce)
- 1/2 lemon, the juice
- 1 tsp of turmeric powder
- 200g package of potato sticks (instead, I used 120g of potato sticks from LIDL, so it wouldn't be too greasy)

Instructions:

1. Chop the parsley and reserve.

2. Grate the carrot. Chop the onion, finely and add everything to a large pan and sautée in a bit of olive oil, for about 5 minutes, in medium-high heat.

3. Add the tomato sauce, nutmeg, thyme and basil to a mixing bowl. Add about 1/2 of the chopped parsley and mix with the tofu, covering well.

4. Add the bay leaves to the pan and cook for more 3-4 minutes, in medium heat.

5. Add the tofu with the tomato mix and let it cook for about 10 minutes, stirring occasionally.

6. I prepared the sauce in Bimby (5 sec, speed 3), but it can be whisked in a bowl. Add together the milk, cooking cream, lemon juice and turmeric. Mix well.

7. Meanwhile, after the tofu is cooked, take off the bay leaves and add the potato sticks slowly and mix with the tofu.

8. Drizzle the sauce over it and cook in medium heat, 5 more minutes, stirring not to stick to the bottom of the pan. Sprinkle with the remaining parsley and add some olives.



Super delicious e very creamy texture, due to the cooking cream!! I <3 it!! And even if it is not codfish it took me back to warm summer days of June in Portugal, when I was a child...

Friday 12 June 2015

O meu primeiro bolo "cru" *My first raw cake*

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Adoro cozinhar! Adoro cozinhar pratos diferentes todos os dias! Adoro cozinhar sopas! Adoro cozinhar para um grupo de amigos e adoro cozinhar só para mim! Adoro fazer bolos!

Claro que o melhor disto tudo é satisfacão final e poder comer tudo o que cozinhei ou ver na cara dos amigos que estão a gostar do que com tanto carinho fiz!

Ora bem, raw cakes ou bolo "cru", no sentido em que não vai ao forno. Também não leva leite, ovos ou ingredientes que eu retirei da minha dieta. Não poderia ser mais simples certo? Já tenho visto imensas receitas, fotos e também já vi em cafés de raw food. E decidi experimentar, fazer um raw chocolate caramel pecan cake. Devo dizer que correu muito bem :) Foi para o dia dos meus anos e decidi fazer um bolo pequeno que desse para dois, fui procurando receitas na internet e dei de caras com esta receita (sim, ainda não estou tão avancada em raw food que consiga criar um raw cake de raíz, mas assim que fazemos o primeiro é fácil e muitos mais virão!).




Sigam a receita para ver quão fácil é e o sabor é delicioso! Óptimo para dias de calor! E além disso, não leva acúcar e é bastante saudável!!

Ingredientes

1. Bolo:
1 xícara de nozes pecan (Pode ser um copo de iogurte, o importante é que seja sempre a mesma medida)
1 xícara de tâmaras (preferencialmente das sem brilho)
1 c. chá de baunilha
2 c. sopa de cacau em pó

2. Caramelo (recheio)
3/4 xícara de tâmaras
1 c.chá de baunilha
canela e noz-moscada, em pó (cerca de 1/2 c. chá de cada, só para dar sabor) - para a próxima vou adicionar cardamomo em pó
2 c. sopa de óleo de coco, derretido
água (usei um pouco menos que 1 copo de água)

Preparacão

1. Para fazer o bolo: colocar as nozes pecan num processador de comida ou robot de cozinha (eu tenho a facilidade de ter uma bimby) e processar até ficarem do tamanho de migalhas. Adicionar os restantes ingredientes e processar até ficar uma pasta. Numa forma redonda de 16 cm de diâmetro, preferencialmente daquelas que sae a parte do lado, pressionar esta pasta com os dedos, como se fosse uma base de quiche e deixar os lados um pouco mais elevados, para depois se deitar o caramelo no meio. Levar ao frigorífico --> fiz esta base no dia antes e ficou de noite no frigorífico.

2. Para fazer o caramelo: colocar todos os ingredientes num processador e processar até obter um creme como se fosse caramelo, adicionar água aos poucos, para obter essa textura. Depois, é só colocar em cima da base, pode escorrer para os lados, para ficar com um ar mais apetitoso! Cobrir com frutos secos a gosto, eu usei nozes pecan!


Mais fácil não há!!



****



I love to cook! I love to cook different dishes everyday! I love to cook soups! I love to cook for a group of friends and I love to cook just for myself! I love to bake!

And of course, the best of it all is being able to eat all that at the end of the cooking and see my friends face while they are enjoying what I did with so much heart into it!

Oh well, raw cakes are weird, but it in the sense that they don't go to oven. They also don't have milk, eggs or other ingredients which I don't eat anymore. It couldn't be more simple, right? I have seen on the internet, tons of recipes, already and also in specialized raw food restaurants. And I decided to try it out, to make a raw chocolate caramel pecan cake. And I must say it turned out pretty well :) It was for my bday and I decided to make a cake only for 2 persons, I searched the internet and I ended up with this recipe (yes, I am not so experienced in raw food that I can do my first raw cake from scratch, but once we do the first one we see it is so easy and we keep doing!).




Follow the recipe and you will see how easy and how tasty it is! It is just delicious! Great for hot days, because it comes straight from the fridge! And besides, it doesn't have sugar in it and it is pretty healthy!!

Ingredients

1. Cake:

1 cup of pecan nuts
1 cup of dates (preferably the non-shinny ones)
1 tsp of vanilla
2 Tbsp of powder cacao

2. Caramel (filling)
3/4 cups of dates
1 tsp of vanilla
cinnamon and nutmeg, powder (about 1/2 tsp each, just to taste) - next time I will add cardamom powder
2 Tbsp coconut oil, melted
water (I used a little bit less than 1 cup)

Preparation

1. For the cake: add the pecan nuts in a blender or kitchen robot (I am lucky to have a bimby) and process until it looks bread crumbs. Add the other ingredients and blend until smooth. In a round baking pan of about 16 cm diameter, preferably the ones with spring, press the mix with the fingers, like a qiuiche dough and let the sides to be slightly elevated, so after we can pour the caramel in the middle. Leave in the fridge a couple of hours --> I did it the day before and let it stay overnight in the fridge.

2. For the caramel: add all ingredients together and blend until smooth, add water bit by bit until caramel texture is reached. Put it onto the base, it can also drip to the sides a little bit, to look yummy! Top with nuts of choice, I used more pecans!


It couldn't be easier!!

Sunday 26 April 2015

Receita de bolo de chocolate super fácil *Easy chocolate cake recipe*

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 Entre outras coisas, este fim-de-semana foi para treinar uma receita de bolo de chocolate (super fácil), para depois fazer cakepops! Nunca fiz, acho engracados, mas nunca me interessaram muito ou o bastante para os fazer. Talvez pela quantidade de decoracão/enfeites, quantidades abusivas de acúcar e talvez por eu achar que eram mais como um brigadeiro espetado num palito gigante do que um bolo decorado :D Sempre a aprender, afinal são engracados e agora estou curiosa! Ainda não vai ser agora que os vou fazer, porque este bolo de chocolate não vai sobrar para fazer os cakepops ;) mas a receita está aprovadíssima!! :D

Aqui está a receita (sem o topping, pode levar morangos, chocolate derretido, o que quiserem):

  • Ingredientes

3 xícaras de farinha
2 xícaras de acúcar (usei 1.5 de acúcar amarelo Sidul)
1 c. chá sal
2 c. chá bicarbonato de sódio (depois da desgraca dos cupcakes, ando com receio e usei só 1.5)
1/2 xícara de cacau em pó (usei orgânico, fairtrade)
1 c. chá de cardamomo em pó (opcional, também se pode substituir por canela) 
3/4 xícara de óleo (de girassol)
2 c. chá acúcar baunilhado
2 c. sopa de vinagre (usei de cidra)
2 xícaras de água fria

  • Preparacão (mais fácil não há)

Peneirar/juntar todos os ingredientes secos numa tigela. Adicionar todos os ingredientes líquidos e misturar bem! E já está!!! Usei uma forma de 24 cm, redonda, untada e enfarinhada e vai ao forno, pré-aquecido a 180 C, cerca de 30-40 minutos, até o palito sair seco (eu ainda guardei o palito para os famosos cakepops!)


Lindo, não?!


E tenho de me aguentar para não o comer todo de uma vez!

***


Já há uns tempos que andava para fazer nutella! Adoro!! É daquelas memórias de crianca associadas a um sabor que só de pensar me fazem sorrir! Tinha guardado um frasco de nutella antigo para quando fizesse a guardar! Há imensas receitas na internet, é só ir ao Google e escrever "receita de nutella" e temos imensas, por isso escolhi uma aleatoriamente e alterei a meu gosto (menos óleo, menos acúcar e uma tablete de chocolate "especial").

Fiz na Bimby, mas pode ser feita num processador de comida de alta velocidade, ou numa picadora. Pensei que a receita desse para um frasco, mas afinal deu para 2 frascos e por momentos fiquei preocupada, porque pensei que não ia ser capaz de comer tudo e ia deixar estragar.. enganei-me! Assim que provei a dita apercebi-me disso, hehehe! Está óptima, sujei logo os dedos e a boca, tal e qual como quando era crianca e o mesmo sorriso voltou aos meus lábios!! :) Agora só estou preocupada, mas é por comer tanto chocolate de uma vez... ou não :p

Aqui está a minha receita:

  • Ingredientes

100 g avelãs, sem casca, torradas (usei orgânicas e torrei no forno, cerca de 25 minutos a 180 C, para depois ser mais fácil tirar a pele)
200 g chocolate culinária (usei uma tablete de 100 g chocolate amargo com avelãs, orgânico, da Vivani e 2 c. sopa cacau em pó, orgânico, fairtrade)
50 g óleo de amendoim
100 g de acúcar amarelo Sidul
200 g leite de soja (do LIDL)

  • Preparacão (para a Bimby)

1. Colocar no copo o acúcar e as avelão, dar 3 toques de turbo e triturar 4 x 30 segundos, vel. 8-9 (de cada vez fui raspando as paredes do copo, até formar uma pasta homogénea)

2. Colocar o chocolate 30 segundos, vel. 5

3. Adicionar o leite e o óleo 5 minutos, Temp. 50 C, vel. 4.

4. Para finalizar, 4 x 30 segundos, vel. 8-9

Guardei nos frascos esterilizados e agora está no frigorífico, penso que aguenta cerca de 2 semanas, quero testar, mas acho que a acabo antes!!



E assim é o meu fim-de-semana, cheio de chocolate!!! <3

***

Entre outras coisas, o desafio de 30 dias sem plástico continua e vejam o meu instagram! #DesperdícioZero




****




 So, among other things, this weekend was to practice a (super easy) chocolate cake recipe, so that after I could docakepops! Never tried making them, I find them funny, but never got into me or never had the will to make them. I don't know why, maybe because of the amout of toppings/garnish, abusive quantities of sugar that they have or maybe because I thought they would be more like a "brigadeiro"-on-a-stick than a decorated cake (still on a stick) :D Anyway, always learning, after all they are nice e now I am curious! This is still not the time I will make them, because the chocolate cake will be over soon, so I won't have enough for the cakepops ;) but it is an 100%-approved recipe!! :D

And here is the recipe (without the topping, you can add strawberries, melted chocolate, whatever you like):

  • Ingredients

3 cups of flour
2 cups of sugar (I used only 1.5 cup of Sidul yellow sugar)
1 tsp salt
2 tsp baking soda (after the cupcakes fiasco, I am afraid and I used only 1.5 tsp)
1/2 cup of cocoa powder (I used organic, fairtrade)
1 tsp cardamom powder (optional, can also be substituted by cinnamon powder) 
3/4 cups of vegetable oil (I used sunflower oil)
2 tsp vanilla sugar
2 Tbsp vinegar (I used cider vinegar)
2 cups cold water

  • Preparation (it cannot be easier)

Sift/add all the dry ingredients together in a bowl. Add all the liquid ingredients and mix well! And it's done!!! I used a round, 24 cm, baking tray, greased and with dusted flour and goes into the pre-heated oven at 180 C, for about 30-40 minutes, until you get a dry toothpick (I saved the toothpick for the coming cakepops!)


Beautiful, right?!


I have to forbid myself, not to eat it all at once!

***

Already for a while I wanted to make nutella! I <3 it!! It is one of those childhood memories associated with a taste that just thinking about it puts a smile on my face! I even kept an old nutella jar to keep it! There are tons of recipes on the internet, you just go to Google and type "nutella recipe" and there are too many, so I just chose one randomly and add my own touch to it (less oil, less sugar and a ver "special" chocolate bar).

I did it using Bimby, but it can be made in high-speed blender or kitchen robot. I thought the recipe would be just 1 pot, but after all I got 2 e for a few moments I got worried, because I thought I wouldn't be able to eat it all and it would go to waste.. but I was wrong! As soon as I tasted it I realized, it WON'T go to waste, trust me! It is sooooo good, immediately I made a mess with my fingers and mouth all fool of chocolate and, exactly as it was when I was a child, I smiled!! :) Now I am worried, but it is for the huge amount of chocolate I have to eat all at once... or maybe not :p

Here is my recipe:

  • Ingredients

100 g hazelnuts, toasted and peeled (I used organic and toasted them in the oven, for about 25 minutes at 180 C, so it would be easier to peel them)
200 g dark chocolate (I used a 100 g dark chocolate bar, with hazelnuts, organic, from Vivani plus 2 Tbs of cocoa powder, organic, fairtrade)
50 g peanut oil
100 g Sidul yellow sugar
200 g soy milk (from LIDL)

  • Preparation (for Bimby)

1. Add the sugar and hazelnuts, pulse turbo 3 times and grind 4 x 30 seconds, speed 8-9 (each time I scraped the walls, until it forms an homogeneous paste)

2. Add the chocolate 30 seconds, speed 5

3. Add milk and oil 5 minutes, Temp. 50 C, speed 4.

4. In the end, 4 x 30 seconds, speed 8-9

I stored in sterilized glass jars and it is now in the fridge, I think it is ok for about 2 weeks, I would like to check it, but I believe it will be all gone way before that!!


And this is my weekend, full of chocolate!!! <3

***

Among other things, the 30 days without plastic challenge continues and check my instagram! #ZeroWaste

Sunday 19 April 2015

Reciclagem de bolonhesa de soja


Decidi fazer bolonhesa de soja, porque gosto de bolonhesa e já há imenso tempo que não fazia soja... Deu-me para o almoco, jantar e ainda tenho o suficiente para fazer uma lasanha e um empadão :)


Aqui está a receita!

Ingredientes:

    1 c. sopa de molho de soja
    100 g de soja granulada demolhada e escorrida
    1 cebola média, picada
    1 cenoura, picada
    2 dentes de alho, picados
    azeite q.b.
    Salsa a gosto
    400 g. tomate em pedaços (usei mais ou menos metade dessa quantidade em molho de tomate que já tinha feito)
    1/2 pimento vermelho, cortado aos bocados
    30 g vinho branco (opcional)
    Sal e pimenta q.b.
    1 c. sopa de oregãos
    1 c. sopa de manjericão seco
   
Preparacão:

1. Colocar a soja temperada com o molho a soja a hidratar durante cerca de 3 horas

2. Refogar a cebola, o alho, a salsa (juntar no final) num fio de azeite, cerca de 5 minutos

3. Juntar o tomate, o vinho, os temperos e cozinhar em lume médio, cerca de 10 minutos

4. Escorrer a soja e adicionar, juntamente com os oregãos, o manjericão, envolver no refogado com a ajuda de uma colher de pau e deixar cozinhar em lume médio cerca de 15 minutos


Acompanhar com massa, arroz, salada, ... polvilhar com "queijo" ralado, se preferir. Pode ser congelado.








Esvaziar o frigorífico, mais sopa e desafio #SemPlástico durante 30 dias *Emptying the fridge, more soup and #PlasticFree challenge for 30 days!*

   *Scroll down for English version*


Novamente, as minhas sopas mais saborosas são aquelas que são feitas com "restos" do frigorífico. :) Meti na panela 2 batatas médias, 1 cenoura, 1 beterraba pequena (toda encarquilhada, porque me tinha esquecido completamente dela), 1 cebola média e couve branca, cortada em juliana, com caldo de legumes que eu tinha feito anteriormente :) Todas as cascas e restos de vegetais são para o caldo de legumes :) Lavo muito bem e guardo no frigorífico, a cada 2-3 dias faco novo caldo de legumes, que depois uso para sopa ou outros cozinhados. E sabe tão bem!! A couve branca em juliana foi cozinhada a vapor a adicionada depois de passar a sopa até obter um creme, com um fio de azeite.


Para acompanhar a sopa, comprei um mini "pão"-pizza, novo, integral e por cima, fui procurar o que mais tinha de restos no frigorífico (mais uma vez). Os restos eram metade the um pimento vermelho, molho de tomate que tinha feito na semana anterior, o queijo de tofu, azeitonas pretas e óregãos. Coloquei no forno e ficaram óptimas. Fiquei fã deste mini "pão"-pizza! :)


E agora falando um pouco da minha vida com #DesperdícioZero, ontem aceitei o desafio #semplástico de @lifewithoutplastic, no instagram, por 30 dias! 


A ideia é super simples, cada dia tento reduzir o lixo que produzo e sem plástico, tirar uma foto, postar no instagram, partilhar no facebook e twitter, durante 30 dias! :) Podem acompanhar o meu  instagram, para verem o progresso!!



 ****




So, again, my tastier soups come from emptying the fridge. :) I cooked 2 medium potatoes, 1 carrot, 1 small beetroot (all crinkled, because I had forgotten about it), 1 medium onion and some cabbage, shredded, plus veggie broth I did before :) All the peels go to the veggie broth I do :) I just wash them and store them in the fridge and every 2-3 days I do new broth, I use for soup or some other cooking. And it tastes great!! The shredded cabbage was steamed and after I puréed the soup, plus a bit of olive oil.



To go with the soup, I bought some new mini pizza-"bread", whole wheat and for toppings, I looked and added (again) my leftovers from the fridge. Those included half of a red bell pepper, tomato sauce I had made a week before, my tofu cheese, black olives and oregano. Oven with it and they were really good. I am a fan of that mini pizza-"bread"! :)



Talking a little bit about my #ZeroWaste life, yesterday I accepted the @lifewithoutplastic instagram #plasticfree challenge, for 30 days! 


So, the idea is pretty simple, everyday I try to reduce my waste and go plastic free, take a pic, post on instagram, share it on facebook and twitter, for 30 days! :) You can check my instagram, to check my progress!!




Saturday 11 April 2015

Pêssegos secos orgânicos?!! *Organic dried apricots?!!*

 *Scroll down for English version*



 Hmmm, ora bem, o que é que fazemos quando compramos pêssegos secos #orgânicos e não gostamos deles?! Fácil!! Doce :)

A semana passada comprei pêssegos secos orgânicos, porque queria adicioná-los aos meus pequenos-almocos e no entanto, apesar de o sabor não ser completamente horrível, a textura "borrachuda" não me convenceu de todo. Então decidi fazer doce! E ficou o máximo! Agora posso ainda comer ao pequeno-almoco, talvez não com os cereais, mas posso tentar com waffles ou torradas, ou então com iogurte ou talvez em alguma sobremesa, como um cheesecake mega saboroso!

Na verdade, adoro fazer doce, de tudo! Por causa da sua simplicidade, facilidade, óptimo sabor, o que dura na despensa, re-aproveitamento de potes de vidro, eu sei lá! É tão mas tão fácil misturar frutas ou vegetais, até cascas de frutas (coisas que normalmente metemos no lixo, se não fizermos compostagem), deixar ferver em água, adicionar acúcar, algumas especiarias e voilá, ficamos com uma coisa super saborosa e maravilhosa para melhorar os nossos pequenos-almocos, lanches ou até impressionar com uma sobremesa num jantar de amigos. Ou oferecer como presente! E claro, é uma óptima forma de reduzir o desperdício e evitar que a comida se estrague!

Aqui está a receita (Fiz metade, porque (só!) comprei 250 g de pêssegos secos orgânicos):

Ingredientes

500 g de pêssegos secos orgânicos
sumo de 3 limões orgânicos
1.5 Kg de acúcar (na verdade usei 300 g de acúcar mascavado escuro)
1 c. chá de canela em pó (mas pode usar-se carrdamomo, anis, ... - na próxima vez vou tentar com sementes chia)

Preparacão

1. Colocar os pêssegos, numa panela grande, com 1.5 L de água e deixar de molho durante a noite.

2. Adicionar o sumo de limão e colocar a panela no fogão e deixar ferver. Reduzir o lume, adicionar a canela e deixar, em lume médio-baixo, cerca de 30 minutos, até os pêssegos estarem macios e comecarem a abrir.

3. Retirar do lume e adicionar o acúcar, mexendo sempre até dissolver. Colocar no lume novamente e deixar ferver cerca de 20 minutos (fiz o ponto de fio, por volta dos 105 C, mas eu vejo a olho - e provo).

4. Transferir para um jarro previamente esterilizado e tapar com papel vegetal.

Eu costumo deixar na despensa e alguns doces aguentam 6-12 meses ou mais, mas assim que abro coloco no frigorífico. Mas depende muito dos doces, fiz um de restos de frutos silvestres e limão e está na despensa, aberto, há mais de um ano sem ter bolor!

Depois podemos enfeitar com rótulos todos catitas ou lacos e temos um óptimo, saboroso e útil presente de aniversário, natal ou até para o dia da mãe que aí vem!





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So what do you do when you buy #organic dried apricots and you don't like them?! Easy!! Jam :)

Last week, I bought some organic dried apricots, because I wanted to add them to my breakfasts and despite the flavour was not at all terrible, the chewy texture did not convince me at all. So I did Jam! And it is great! Now I can add it to my breakfasts, maybe not the cereal, but I can try with waffles or toasts, or try them in the yogurt or maybe do some dessert, like an yummy cheesecake!

I actually love doing jam, of whatever! Because of it's simplicity, easiness, great flavour, long life shelf, re-use your glass jars, you name it! It is so easy to just mix fruits or veggies, even some fruits peels (things you normally put to the garbage, if you do not compost), boil in water, add sugar, some spices and voilá, you have a wonderful and tasty thing to improve your breakfasts, snacks or even impress with a nice easy in a dinner's friend. Or offer as a gift! And it is a great way to reduce waste and avoid spoilage!

So here is the recipe (I died half of it, because I add bought (only!) 250 g of organic dried apricots):

Ingredients

500 g of organic dried apricots
juice of 3 organic lemons
1 1/2 Kg of sugar (I actually used 300 g of light brown moscavado sugar)
1 tsp of cinnamon powder (but you can use cardamom, anise, ... - next time I will try with some chia seeds)

Directions

1. Put the apricots, in a large pan, with 1.5 L of water and let it soak overnight.

2. Add the lemon juice and put the pan in the hob and bring to a boil. Reduce the heat, add the cinnamon and let it simmer for about 30 minutes, until the apricots are tender and start to open.

3. Remove from heat and add the sugar, stirring until it dissolves. Put it back and let it boil for about 20 minutes (the setting point of sugar should be around 105 C, but I just check it by eye - and taste).

4. Transfer the jam to a sterilized jar and put some baking paper and cover it.

Usually I left in the cabinet for 6-12 months more or less, without any problem, but I put them in the fridge after opening. It depends a lot on the type of jam, I once did one out of berries leftovers and lemon and it is still open, in the cabinet, room temperature, for more than 1 year and it has no mold at all! Still tasty! 

You can do some nice labels, put some fancy bows and you have a great, tasty and useful bday, x-mas or even mother's day gift!


Friday 27 March 2015

Fast-Food saudável *Healthy Fast-Food*

*Scroll down for English version*


Ando a tentar esvaziar o frigorífico e ao mesmo tempo deu-me uma vontade irresístivel de comer comida-de-plástico-fast-food-pseudo-jantar :)

Tinha aberto uma data de latas/garrafas diferentes disto e daquilo e tinha também restos de molho de tomate no frigorífico, que eu não queria que se estragassem. Para mais, eu não posso congelar os restos (obviamente!), então decidi fazer uma pizza com tudo!! Acabou por ficar bem e estava bastante saborosa!! Além de que era uma pizza bastante saudável, massa feita por mim, o molho de tomate era feito por mim e era vegan!


Agora, tenho o frigorífico vazio e a pizza desapareceu num instante! Yummy!

**

No outro dia senti vontade novamente de comer qualquer "porcaria", do género hamburguers e batatas fritas. Então pus-me a abrir os armários e a tentar ver se conseguia fazer uma versão saudável de hambúrguers com aquilo que tinha por aqui. Acabei com uma receita super fácil e rápida de hambúrguer de grão, com batatas "fritas" no forno e salada a acompanhar! E o que sobrou do ketchup ;)



Os hambúrguers são realmente fáceis e rápido de fazer, e podem ser congelados, mas também podem ficar alguns dias no frigorífico antes de serem cozinhados e são óptimos para levar na marmita para almocar no trabalho!



 *****



Trying to empty the fridge and craving for junk-fast-food-type-of-dinners :)

I opened a few cans/bottles of this and that and had some tomato sauce leftovers in the fridge, that I did not want to go to waste. On top of that, I cannot freeze things (the obvious!), so I decided to put all together in a pizza!! It turned out pretty ok and very tasty!! Plus, it was the healthy kind of pizza, homemade dough, homemade tomato sauce and vegan!






So now, the fridge is clean and the pizza is gone! Yummy!

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The other day I felt again the need for some junk food, like burgers and fries. So I opened my cupboards and tried to see what I could use for some healthy version of burgers. Ended up with an easy, fast recipe of chickpea burgers, some oven-baked "french" fries and salad on the side! And what was left of the ketchup ;)




The burgers are really fast and easy to do, you can freeze them, but you can also leave a couple of days in the fridge before cooking them and they are great to take to work for lunch!

Wednesday 25 March 2015

Receitas: soupa, ketchup & mais algumas *Recipes: soup, ketchup & some more*

*Scroll down for English version*


Já há uns tempos que não tenho escrito nada, mais por falta de tempo do que por não ter cozinhado! Tenho andado ocupada, tanto com o meu trabalho, como com as minhas aventuras culinárias e novas receitas saborosas!

Comeco com as sopas.Sopas, sopas, sopas! Como já tinha dito num post anterior, tenho sempre pelo menos duas sopas diferentes no frigorífico, que vou alternando! Adoro sopa, tão simples de fazer e consegue ter um sabor tão bom, uma textura aveludada e cheia de nutrientes e mega saudável! Adoro sopa!!

E como não posso congelar e não quero desperdicar nada, partilho a minha receita de sopa feita com talos de bróculos e de couve flor, cebola e um pouco de arroz. Adicionei também uma mistura de ervas secas para sopa, que tinha comprado numa quinta na Noruega, uma vez que fui lá passear. Uma senhora muito simpática que a ocupacão dela é plantar, apanhar, secar e vender mistura de ervas aromáticas para uma variedade de coisas, como chá ou sopas! Esta mistura de ervas aromáticas para sopa é fantástica.  E a receita de sopa não pode ser mais simples (os restos de uma cabeca de bróculos e de couve-flor dá para cerca de 4 pessoas):

Receita
Aproveitar os talos de bróculos e de couve-flor, que costumamos deitar fora. Retirar as partes mais secas e cortar aos bocados. Colocar na panela com uma mão cheia de arroz e cobrir com água a gosto (conforme gostem mais de creme ou mais líquida - eu prefiro mais cremosa, coloquei água apenas a cobrir os legumes). Deixar cozer cerca de 25-30 minutos e passar com a varinha mágica ou robot de cozinha! Cuidado, que esta sopa dá "luta" a passar. Os talos, mesmo depois de cozidos, são bastante rijos, por isso passem a sopa com cuidado! Depois de passada, adicionar sal q. b., um fio de azeite e 1 c. sopa de mistura de ervas aromáticas (podem usar só salsa seca, se não tiverem outra coisa) e deixar cozer mais 5 minutos. E está pronta!! Uma sopa nutritiva, saborosa, feita com os restos que normalmente vão parar ao balde do lixo! #DesperdícioZero



Podem adicionar cenoura, ou nabo, ou cebola, ou o que gostarem ou substituir o arroz por batata, mas com arroz temos uma sopa sem glúten, boa para quem sofre de intolerância.

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Inspirada por um blog de #DesperdícioZero, tenho andado a fazer e a mudar hábitos que me levavam a criar mais desperdícios. Um deles era comprar chá em saquetas, embalagens individuais e caras que iam, invariavelmente, parar ao balde do lixo, ao balde do lixo de plástico e ao balde do lixo de cartão... desta forma, consigo fazer o meu chá com as especiarias que compro ao peso e guardo em frascos de vidro que aproveito de conservas, o chá preto também compro ao peso, aproveito cascas de laranja, clementinas e limões, tudo orgânico, que deixo a secar à janela e depois é só juntar um bocadinho de tudo, colocar num frasco e temos uma fantástica mistura de chá, agradável para dias de chuva e se fizerem ice tea, refrescante para dias de mais calor! E é SUPER barato!! No entanto, a receita não é minha, vejam aqui, muito simples!



Aconselho a darem uma olhadela pelo blog, tem dicas muito boas de como podem reduzir o desperdício no dia-a-dia e podem também participar em webinars (tenho andado a fazer parte de alguns), onde conhecem a autora do blog e podem falar com ela.

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A semana passada enviei a minha receita de dois patês para a Sabores Partilhados, que é uma "Revista digital dedicada à partilha de receitas de autor pela mão de bloggers especializados no assunto." Já publicaram a minha receita de sopa de beterraba, com vinagre balsâmico e manjericão, na Revista Sabores Partilhados nº23, disponível aqui. No entanto, como não fui a tempo para a edicão dos patês (que tem receitas muito saborosas), partilho aqui as receitas:

  • Patê de tomate, com alcaparras

    Ingredientes
- 2 c. sopa de amido de milho 
- 1,5 xícara de leite de soja 
- sal e pimenta a gosto 
- 1 c. sopa de massa de tomate 
- 1 pitada de acúcar (opcional, eu não usei!) 
- 2 c. sopa de maionese 
- 2 c. sopa de alcaparras 

           Preparacão

Dissolver o amido de milho no leite e levar a ferver num tacho, em lume médio, mexendo sempre.
Tirar do lume e juntar a massa de tomate e acúcar (se usarem), mexendo sempre até arrefecer.
Juntar a maionese e misturar bem.
Envolver as alcaparras.  

  • Patê de azeitonas pretas, com alcachofra e azeite aromatizado de pimentos picantes

    Ingredientes

     
- 300 g de azeitonas pretas sem caroco 
- 90 g de azeite (usei um que aromatizei com pimentos picantes) 
- 1 c. sopa de óregãos 
- 1 dente de alho 
- sal q.b. 
- 2 ou 3 alcachofras (de lata), a gosto

           Preparacão:


Num robot de cozinha picar o azeite com o alho. 
Colocar as azeitonas e picar até obter uma pasta. 
Juntar os óregãos e sal e picar mais um pouco, cerca de 30 segundos. 



Colocar no frigorífico pelo menos 1 hora, antes de servir. Acompanhar com pão, tostas, bolachas de água e sal, ...


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Por cá anda o Street Food Festival. Quis ir, mas apanhei gripe e fiquei com febre de cama, depois o tempo ficou tão seco que desenvolvi alergias e uma conjuntivite alérgica e, para ser sincera, estava frio e não me apetecia muito andar a procurar roulottes vegan. De certeza que havia uma ou outra, mas ultimamente não me tem apetecido experimentar nada fora de casa... e como sobraram os ditos patês, aproveitar para usá-los e fazer a minha versão de kebab vegan!! Até a maionese fiz.

Receita de maionese
(Dá para 4 pessoas)

Ingredientes

- 100g de leite de soja
- 1 pitada de sal
- 1 c. chá de alho em pó (opcional)
- 200 g de óleo vegetal (dividi 1:1, óleo de amendoim:óleo de girassol)
- 1 c. sopa de sumo de limão
- 1 pitada de acafrão

Preparacão:

Colocar tudo no liquidificador, excepto o óleo e misturar bem, cerca de 1 minuto. Verter lentamente o óleo ao liquidificador e adicionar o sumo de limão. Misturar até obter a consistência pretendida. Mais fácil não poderia ser :)

O pão pita foi do LIDL, opcão vegan. E para o recheio, cortei seitan em fatias finas, deixei a marinar cerca de 4 horas, no frigorífico. Os ingredientes da marinada foram estes:

- 2 c. sopa de azeite
- 2 c. sopa de sumo de limão
- 1 c. sopa de molho de soja
- 1 c. chá de alho em pó
- 1 c. chá de paprica
- 2 c. chá de menta seca (ou hortelã)
- 2 c. chá de cominhos em pó
- 1 c. chá de tomilho seco
- 1 c. café de pimenta em pó (piri-piri)

Salteei uma cebola picada em azeite e adicionei o seitan com o molho da marinada, em lume médio, cerca de 10-15 minutos até o seitan estar cozinhado.

Para rechear as pitas, coloquei no interior de cada uma delas 2 c. sopa de patê de tomate, 2 c. sopa de patê de azeitona, 1 folha de alface, seitan q.b. (até encher!), 2 c. sopa de maionese, 1 tomate cherry e umas rodelas de pepino! Foi comer e chorar por mais!! Mal posso esperar para fazer novamente! E é uma óptima maneira de não deixar estragar os patês no frigorífico.


**

E com estas coisas de Street Food e maionese só falta o ketchup, certo? :) Já não falta, porque entretanto também fiz! Aproveitei o resto da pasta de tomate que usei para o paté e fiz um ketchup que me vai fazer nunca mais comprar ketchup no supermercado. Adorei!!! Só me faltam umas batatas "fritas/assadas" no forno e um bom filme! Melhor que pipocas


Receita de ketchup
(Dá para 1 frasco)

Ingredientes:

- 2 latas de pasta de tomate (usei as do LIDL)
- 1 c. sopa de xarope de macã e 1 c. sopa de acúcar de coco (usei 1 c. chá de xarope de agáve e 1 c. chá de mel)
- sal a gosto
- 1/4 c. chá de canela em pó
- 1/4 c. chá de alho em pó
- 1/4 c. chá de gengibre em pó
- 1/4 c. chá de allspice
- 1/4 c. chá de noz moscada
- 1 ou 2 bocados de cravinho
- 1/2 xícara de água
- 2-4 c. sopa de mostarda (usei 1/2 c. chá de sementes de mostarda amarelas)

Levar a um liquidificador tudo junto e triturar bem até obter a consistência desejada. Guardar num frasco de vidro, preferencialmente esterilizado e levar ao frigorífico. Aguenta bem 2 semanas a 1 mês e também pode ser congelado, mas eu vou consumir o meu rapidamente!

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Por último, que este post já vai longo... é para compensar o tempo que estive sem publicar :) e porque também a Páscoa está para chegar, é sempre uma boa desculpa para consumir chocolate! Mais do que consumir, aproveitei para participar num Cabaz de Páscoa, regras aqui, em que o cabaz consiste em chocolate de uma das minhas marcas favoritas de chocolate amargo de culinária, a Pantagruel!! Foi muito giro fazer este bolo e ao mesmo tempo tendo em conta que ele é saudável e saboroso! Eu já o provei... e claro que sou suspeita, mas está delicioso! As coberturas podem variar um pouco, usar chocolate branco para fazer contraste com a cor do bolo de chocolate, ou usar dois chocolates, um deles em raspas ou enfeitar com ovos de chocolate, ou frutos secos, por exemplo. Também pode ser adicionado um pouco de vinho do Porto ou Moscatel ou outra bebida à cobertura. O limite é a imaginacão!
 
 




 Bolo de banana, cenoura e chocolate

Ingredientes para o bolo:

- 4 bananas médias, maduras
- 1 xícara de cenoura ralada
- 225 g de farinha
- 100 g de acúcar amarelo (Sidul)
- meia c. chá de fermento biológico
- 1 c. chá de bicarbonato de sódio

- 1 c. chá de acúcar baunilhado
- 100 g de cacau em pó (Pantagruel)
- 230 g de leite de soja
- 200 g óleo vegetal (de girassol)

Ingredientes para a cobertura:

- 125 g de tablete de chocolate (usei chocolate preto de culinária 70% Pantagruel)
- 1 a 2 c. sopa de natas vegetais (Alpro)
- meia c. chá de canela em pó


Preparacão do bolo:
Pré-aquecer o forno a 180 C e preparar uma forma redonda de cerca de 22 cm, com margarina vegetal e polvilhada de farinha. Reservar.

Passar a farinha, o cacau em pó, o fermento e o bicarbonato de sódio por uma peneira, para uma tigela e reservar. Reduzir a cenoura e a banana a puré. Adicionar o leite ao puré e mexer bem. Adicionar o acúcar e o acúcar baunilhado e mexer bem. Adicionar esta mistura líquida à farinha polvilhada e bater bem até obter uma massa homogénea.

Verter na forma e levar ao forno cerca de 35-40 minutos.

Preparacão da cobertura:

Numa cacarola anti-aderente, em banho-maria, juntar as natas, o chocolate e a canela e derreter, mexendo de vez em quando, em lume baixo, até o chocolate estar completamente derretido. Retirar e deixar de lado a arrefecer ligeiramente.


Quando o bolo estiver frio, deitar a cobertura de chocolate por cima, por forma a cobrir o bolo. Enfeitar com amêndoas da Páscoa a gosto! Levar ao frigorífico para refrigerar!


Este vai ser #DesperdícioZero, não vai sobrar nada para a Páscoa!! :)



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It has been a while since I posted something, I blame the lack of time and not so much not cooking! I have been busy, with work, my culinary adventures and new tasty recipes!

I start with soups.Soups, soups, soups! As I had said already in a previous blog post, I always have at least two different kinds of soup in the fridge, that way I can vary! I love soup, so simple to do and so tasty, a creamy texture and full of nutrients and super healthy! I <3 soup!!

And since I cannot freeze and I don't want to waste food, I share my leftover-broccoli&cauliflower-stalk soup, with onion and a bit of rice. I also added an herb mix for soup, which I had bought once in a farm in Norway, once I went there. A very nice lady plants, harvest, dry and sells really good herb mixes for a bunch of different things, like tea or soup! This soup herb mix is just amazing.  And the recipe couldn't be easier (leftovers from broccoli head and cauliflower are more than enough for a 4-person soup).

Recipe
Save broccoli and cauliflower stalks, which usually go to the bin. Take off the dry parts and cut in pieces. Put in the pan and add a hand full of rice and cover with water (I prefer more creamy soup, so I add enough water just to cover the veggies). Let it cook for about 25-30 minutes and blend until desired texture! But careful, this is not an "easy" soup to blend. The stalks, even after they are cooked, they are really hard, so blend the soup carefully! After blending, add a pinch of salt, a bit of olive oil and a Tbsp of herb mix (if you do not have it you can just use dried parsley) and let it cook for 5 minutes more. And it is ready!! A very nutritious soup, tasty, made with leftovers that usually end up in the garbage bin! #ZeroWaste



You can also add carrots, or turnip, or onion, or whatever you like or substitute the rice for potatoes, but with rice we have a gluten-free soup, good for who suffers intolerance.

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Inspired by a #ZeroWaste blog, I have been doing changes in habits I had, which lead me to more waste. One of the many, was buying tea in individual tea bags, expensive and that would end up, off course, in the garbage bin, separated in the plastic waste garbage bin and in the cardboard waste garbage bin... but this way, I can do my own blend of tea with spices, which I buy in bulk and keep in glass jars, that I save from the supermarket, the black tea I also buy in bulk, I save oranges, clementines and lemon peels, all organic, which I leave to dry at the window sill and then I just mix a bit of everything, keep it in a glass jar and end up with a great tea mix, comforting for rainy days and if you do ice tea, is very refreshing for hotter days! And it is VERY cheap!! Nevertheless, the recipe is not mine, so see here, so simple!



I truly advise checking up this blog, it has really nice tips on how to reduce everyday waste and you can also participate in webinars (I have been checking some), where you can meet the blog author and talk with her.

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Last week I sent my recipes of two different pâtés for Sabores Partilhados, a "Digital Magazine dedicated to sharing author recipes by the hand of specialised bloggers." They already published my beetroot, with balsamic vinegar and marjoram soup recipe, in the magazine Sabores Partilhados nº23, available here. Anyway, I wasn't fast enough for the pâtés edition (which has really nice recipes), I share here my recipes:

  • Tomato pâté, with capers

    Ingredients
- 2 Tbsp of corn starch
- 1,5 cup of soy milk
- salt and papper to taste
- 1 Tbsp of tomato paste
- a pinch of sugar (optional, I did not use!) 
- 2 Tbsp of mayo
- 2 Tbsp of capers

           Preparation

Dissolve the corn starch in milk and bring it to a boil, medium heat, stirring often.
Turn off the heat and add the tomato paste and sugar (if used), stirring often until it cools down.
Add mayo and mix well.
Blend in the capers.  

  • Black olives, with artichoke and spicy olive oil pâté

    Ingredients

     
- 300 g of black olives without core
- 90 g of olive oil (I used one I had made with very spicy peppers) 
- 1 Tbsp of oreganos 
- 1 garlic clove
- salt to taste
- 2 or 3 artichokes (canned), to taste

           Preparation:


In a blender, mix and mince the olive oil and garlic. 
Add the olives and blend until you get a smooth cream. 
Add the oreganos and salt a blend for about 30 more seconds. 



Put in the fridge for at least 1 hour, before serving. Serve with bread, toasts, cream crackers, ...


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Street Food Festival is here. I wanted to go, but I had flu and I stayed in bed with fever, and after that because the weather has been do dry I developed allergies and an allergic conjunctivitis and, to be honest, it was so cold and I was feeling lazy and didn't feel in the mood to look for a vegan food truck. I am sure that they existed, but lately I haven't been in the mood to try anything out... and since I had the pâtés, I thought about using them for my vegan kebab version!! I even made the mayo.

Vegan mayo recipe
(For 4 persons)

Ingredients

- 100gof soy milk
- a pinch of salt
- 1 tsp of garlic powder (optional)
- 200 g of vegetable oil (I used 1:1, peanut oil:sunflower oil)
- 1 Tbsp of lemon juice
- a pinch of saffron

Preparation:

Blend all together, except the oil and mix well, for about 1 minute. Add the oil slowly in the blender and add the lemon juice. Mix well until you have the desired consistency. It couldn't be more easy :)

The pita bread was from LIDL, vegan option. And for the stuffing, I cutted seitan in thin stripes, and let it marinate for about 4 hours, in the fridge. The marinade ingredients were:

- 2 Tbsp of olive oil
- 2 Tbsp of lemon juice
- 1 Tbsp of soy sauce
- 1 tsp of garlic powder
- 1 tsp of paprika
- 2 tsp of dried mint
- 2 tsp of cumin powder
- 1 tsp of dried thyme
- 1/2 tsp of chili pepper

Sautée one dice onion in a bit of olive oil in a frying pan and add the seitan with the marinated sauce, and cook about 10-15 minutes, over medium heat, until the seitan is cooked.

Starting stuffing the pita bread, I add to each one of the 2 Tbsp of tomato pâté, 2 Tbsp of olives pâté, lettuce leaf, seitan (until the top!), 2 Tbsp of mayo, 1 cherry tomato and a few cucumber slices! It was marvellous!! I can't wait to do it again! Plus, it is a very nice way not to let the pâtées get spoiled in the fridge.


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And it all these Street Food and mayo stuff the only thing missing is ketchup, right? :) Not anymore, because I also made it! I did it with the tomato paste leftover I used for the tomato pâté and made a ketchup that will make me not ever again buy one in the supermarket. I loved it!!! Now the only thing missing are some "fried/oven baked" chips and a good movie! Better than popcorn


Ketchup recipe
(Serves 1 cup)

Ingredients:

- 2 cans of tomato paste (I used the ones from LIDL)
- 1 Tbsp of maple syrup and 1 Tbsp of coconut sugar (I used 1 tsp of agave syrup and a 1 tsp of honey)
- salt to taste
- 1/4 tsp of cinnamon powder
- 1/4 tsp of garlic powder
- 1/4 tsp of ginger powder
- 1/4 tsp of allspice
- 1/4 tsp of nutmeg
- 1 or 2 bits of cloves
- 1/2 cup of water
- 2-4 Tbsp of mustard (I used 1/2 tsp of yellow mustard seeds)

Blend all together until you get the desired consistency. Keep in an airtight glass jar, preferably sterilised and goes to the fridge. It can keep up to 2 weeks up to a month and can also be frozen, but mine will be consumed rapidly!

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For the last, this post is already long... somehow to compensate the time I did not post anything :) and also because Easter is almost here, it is always a good excuse to eat more chocolate! More than eat, I am also participating in a Easter giveaway, rules here, in which the prize is more chocolate from one of my favourite dark chocolate brands, a Portuguese brand called Pantagruel!! It was so nice to bake this cake and at the same time I have a healthy and tasty, nice looking cake! I tasted it already... and off course it is suspicious, coming from me, but it delicious! The toppings may vary a little, you can use white chocolate in contrast with the chocolate cake colour, or use two types of chocolate, one zested or top with chocolate eggs, or nuts, for example. You can also add a bit of Port wine or Moscatel wine or any other drink to the topping. Sky is the limit!
 
 

 Banana, carrot and chocolate cake

Ingredients for the cake:

- 4 medium ripe bananas
- 1 cup of minced carrot
- 225 g of all-purpose flour
- 100 g of light brown sugar (I used a portuguese brand, Sidul)
- 1/2 tsp of baking powder
- 1 tsp of baking soda
- 1 tsp of vanilla powder
- 100 g of cocoa powder (again, I used a portuguese brand, Pantagruel)
- 230 g of soy milk
- 200 g vegetable oil (sunflower)

Ingredients for the topping:

- 125 g of a chocolate bar (I used 70% dark chocolate, from Pantagruel)
- 1 t 2 Tbsp of vegetable cream (Alpro)
- 1/2 tsp of cinnamon powder


Directions for the cake:
Pre-heat oven at 180 C and grease a round baking tray, of about 22 cm diameter, with vegetable butter and sprinkled with flour. Reserve.

Sieve the flour, cocoa powder, baking powder and baking soda, into a large bowl and set aside. Purée the carrot and banana together. Add the milk and mix well. Add the sugar and vanilla and mix well. Add this liquid mix to the dry ingredients and mix until smooth and homogeneous dough.

Bake in the oven for about 35-40 minutes.

Directions for the topping:

In a non-stick pan, add the cream, chocolate and cinnamon and let it melt, stirring once in a while, low heat, until the chocolate is completely mixed. Set aside until it cools slightly.


When the cake cools down, put the chocolate topping over the top, until it covers the cake. Garnish with Easter almonds! Put the cake in the fridge before serving!


This one will be #ZeroWaste, it won't be any leftovers for Easter!! :)